Cách làm bánh cuốn nóng tại nhà ngon như bánh cuốn Thanh Trì, Hà Nội chính là chủ đề mà hôm nay mình muốn giới thiệu đến mọi người. Bánh cuốn Thanh Trì là một thương hiệu giống như bánh tôm Hồ tây, chả cá Lã Vọng; đều nổi tiếng từ rất lâu ở Hà Nội. Cái ngon của bánh cuốn là phần bánh mỏng tang, mướt mềm bọc bên trong có thể đơn giản là mộc nhĩ hay tôm thịt nhưng đều tạo hương vị thơm ngon không ngấy. Vốn dĩ bánh thường được làm từ một nồi hấp bọc vải, bánh đổ ra vừa mỏng lại trong thế nhưng dụng cụ này không phải ai cũng có và cũng không dễ tìm mua. Vì vậy hôm nay mình sẽ hướng dẫn mọi người cách làm bánh cuốn tại nhà bằng việc tận dụng những dụng cụ có sẵn, cùng vào bếp thôi nào.
Mục lục:
Nguyên liệu cần có cho món ăn này
- Bột gạo 200g
- Bột năng 70g
- Thịt nạc vai xay nhuyễn 1 lạng
- Dầu ăn 1 thìa canh
- Muối 1/2 thìa cà phê
- Nước 650g
- Mộc nhĩ, nấm hương
- Hành khô, hạt tiêu
Với nguyên liệu làm bánh cuốn thì khá đơn giản nhưng cần tuân theo đúng tỷ lệ nước bột để cách làm bánh cuốn ngon nhất có thể. Với những bạn quen ăn bánh cuốn sẽ biết là bánh sau khi đổ sẽ được ăn ngay tức thì mới cảm nhận hết hương vị vừa nóng mềm, dai dai lại thơm mùi gạo của bánh cuốn. Thế nhưng bột đổ bánh phải được để qua đêm trước khi làm, do đó bước đầu tiên mình sẽ hướng dẫn trộn bột trước.
Tham khảo:
- Bánh phở cuốn ruốc tôm tại https://dacsanbakien.com/banh-pho-cuon-ruoc-tom/
- Đặc sản Việt Nam đặc sắc tại https://dulichkhatvongviet.com/am-thuc/dac-san/
Các bước tiến hành
Bước 1: Trộn hỗn hợp bột
Rây mịn bột gạo và bột năng lại với nhau rồi cho nước vào hòa tan. Ở chợ thường bán loại bột gạo khối to tầm một đốt ngón tay nhưng loại này rất hay bị vón cục nên tốt nhất nên lựa chọn loại bột gạo đã được xay mịn. Sau khi hòa tan thì để qua đêm rồi hôm sau mới dùng bột để đổ bánh. Với cách làm bánh cuốn Hà Nội thì nhiều nơi còn kì công thay nước bột 2,3 lần. Cách thay vô cùng đơn giản, khi ngâm 1 thời gian thì bột sẽ lắng xuống dưới đáy tô và phần nước ở trên sẽ trong. Đánh dấu mực nước rồi chắt hết nước ra, tiếp đó đổ nước khác vào tới vạch đã đánh là hoàn thành xong 1 lần thay nước. Cứ cách 4 tiếng thay một lần thì sẽ cho ra hỗn hợp bột thật hoàn hảo cho cách làm bánh cuốn ngon.
Bước 2: Chuẩn bị nguyên liệu cho nhân bánh
Vì là cách làm bánh cuốn tại nhà nên mọi người có thể linh hoạt lựa chọn sô lượng nguyên liệu sao cho phù hợp sở thích ăn của mỗi người, nhưng tốt nhất là cân bằng giữa mộc nhĩ và thịt thì bánh sẽ tròn vị hơn. Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch băm nhuyễn. Nấm hương cũng rửa sạch và thái nhỏ. Chuẩn bị tầm 10 củ hành tím khô lớn rồi bóc vỏ thái lát mỏng để làm hành phi.
Bước 3: Làm nhân
Muốn hành phi thơm vàng như cách làm bánh cuốn Thanh Trì thì mình xin bày cho các bạn một mẹo nhỏ đó là khi cắt hành xong thì chúng ta trải hành ra dĩa rồi phơi nắng tầm 10 phút sau đó mới đem đi phi thì sẽ ngon hơn rất nhiều. Sau khi phi hành xong thì vớt ra để trên giấy thấm dầu cho khô rồi đựng vào lọ, phần dầu thừa trên chảo thì xào thịt + mộc nhĩ + nấm hương lại với nhau, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Nhớ thêm chút hạt tiêu xay vào để cách làm bánh cuốn nóng thơm ngon hơn.
Bước 4: Đổ bánh
Chúng ta sẽ sử dụng một chiếc chảo chống dính tốt để đổ bánh thế nhưng trước khi đổ mọi người phải chuẩn bị một mặt phẳng không dính để lát bánh khi đổ xong, có thể là mâm hoặc dĩa phẳng inox… Cho muối và dầu ăn vào hỗn hợp bột, khuấy đều trong mỗi lần đổ. Dùng bông quét một lớp dầu ăn thật mỏng trên mặt chảo, tùy vào kích thước chảo mà đổ bột sao cho tạo được một lớp bột mỏng trên mặt chảo. Đổ bánh cuốn yêu cầu nhanh tay, xoay chảo đều rồi cẩn thận đậy nắp vung lại tầm 15 giây là hoàn thành 1 cái.
Dùng đũa nhanh chóng lấy bánh ra rồi trải ra mâm, cho nhân bánh lên phía trên và cuộn lại là xong. Bánh cuốn ngon nhất là ăn với giá trụng, rau húng, chấm nước mắm tỏi ớt chanh chua nhiều hơn ngọt. Nếu mọi người thử làm chắc chắn sẽ cảm nhận được niềm vui thích của việc tự làm bánh cuốn và mình đảm bảo rằng không hề thua kém cách làm bánh cuốn bằng nồi hấp một chút nào cả. Với những hướng dẫn đơn giản như trên thì mình hi vọng các bạn đều có thể tự làm bánh cuốn tại nhà và thưởng thức chúng cùng với người thân của mình.
