Cách làm cá kho tương bần hay còn gọi là tương hột có mùi vị rất khác so với cá kho tương riềng và các loại cá thường hay sử dụng đó là cá diếc, cá chép, cá hố… Một trong những đặc sản phải nhắc đến khi nói về đồng bằng Bắc bộ đó là tương bần. Tương bần nổi tiếng nhất ở Hưng Yên, mặc dù hiện tại không còn được phát triển như trước kia nữa nhưng nó vẫn là một nét văn hóa ẩm thực không bao giờ có thể lãng quên của những con người miền Bắc. Cá kho tương là một trong những cách chế biến đơn giản nhưng lại bộc lộ hết hương vị của loại gia vị đặc biệt này, hãy cùng mình tìm hiểu qua cách làm cá hố kho tương bần ngày sau đây nhé.
Mục lục:
Nguyên liệu cần có cho món ăn này
+ Cá hố 1 con
+ Ớt xanh 1 quả
+ Ớt đỏ 1 quả
+ Hoa hồi, hành lá, tỏi, gừng
+ Tương bần 15g
+ Xì dầu 15ml
+ Rượu trắng 10ml
+ Giấm 5ml
+ Đường, muối
Đối với những bạn ở miền Bắc thì có thể khá quen với loại tương này rồi vì tương bần được dùng rất nhiều như chấm bánh đúc, pha chấm với các món rau luộc… Còn các bạn ở miền Nam hay miền Trung thì có thể tìm thấy loại tương này ở các chợ lớn hoặc siêu thị trung tâm lớn. Cách làm cá kho tương bần khá là đơn giản và có thể áp dụng được cho nhiều loại cá nên mọi người nếu thích có thể dùng cá chép, cá rô hay cá diếc…để thay chứ không bắt buộc dùng cá hố như trong bài.
Bước 1: Ướp cá hố
Lý do mình chọn cá hố để giới thiệu đến mọi người đó là loại cá này rất dễ sơ chế, sau khi mua về mọi người chỉ cần làm sạch, cắt khúc vừa ăn, ướp với 10ml rượu trắng và 1/3 thìa canh muối trong 20 phút là được.
Bước 2: Pha gia vị kho
Đối với cách làm cá kho tương riềng thì mọi người có thể trực tiếp cho gia vị vào trong lúc kho luôn nhưng với tương bần lại khác. Loại tương này khá đặc nên phải pha trước để khi cho vào cá thì tương có thể bám đều và không tạo cặn tương khi kho. Hỗn hợp sốt kho cá bao gồm: xì dầu + giấm + tương bần + 1 thìa canh đường + 1 chút nước khuấy cho tan hoàn toàn.
Bước 3: Kho cá
Dùng một chảo chống dính, chiên cá hố cho vàng đều 2 mặt. Vì thịt cá hố tương đối mềm nên phải chiên qua cá để thịt cá được săn lại khi kho sẽ không bị nát. Còn đối với cách làm cá diếc kho tương bần hay cá chép, cá rô thì có thể bỏ qua bước chiên cá. Phi thơm hành + tỏi + gừng và vài lát ớt sừng, hoa hồi ở trong nồi. Tiếp đó đổ phần gia vị pha ở trên và cá vào đun lửa liu riu cho tới khi sôi.
Sau tầm khoảng 10 phút thì các bạn cắt ớt xanh, ớt đỏ thành những miếng nhỏ vừa ăn rồi cho vào nồi cá, đun thêm 5 phút nữa rồi tắt bếp. Như vậy món cá kho tương hột của chúng ta đã hoàn thành rồi, mùi tương bần rất đặc biệt hòa quyện lại với vị cá hố thêm chút the the của ớt sừng sẽ khiến mọi người bị chinh phục hoàn toàn đấy. Hi vọng rằng với cách làm món cá kho tương ngon đơn giản vừa rồi thì các bạn sẽ thành công và tạo ra những bữa ăn thật ngon miệng cho gia đình mình.
